Los antecedentes de alimentación de un paciente, permiten conocer los excesos y deficiencias de nutrientes que son responsables de los problemas de salud identificados en la valoración nutricional. Estos datos son imprescindibles para elaborar una revisión de los patrones habituales de consumo y de las variables que sigue el paciente para la selección de los alimentos, así como para poder brindar adecuadas recomendaciones en cuanto a la alimentación necesaria para cada paciente, por lo que éste debe comprometerse a reportar con suficiente exactitud lo consumido.

Durante la consulta nutricional, esta información se obtendrá por diferentes métodos:

1. Recordatorio de 24 horas. Este método se realiza en todas las consultas de primera vez y en ocasiones en las citas de control. Consiste en que el paciente enumere los alimentos que consumió el día anterior a la consulta y sus respectivas cantidades, estos datos servirán para analizar con mayor exactitud el consumo y para conocer el patrón usual de comidas.
2. Registro de consumo de tres días. Es un diario de alimentos que el paciente debe realizar al menos en la tercer o cuarta cita. Consiste en reportar todo lo consumido durante dos días usuales y un día feriado o de fin de semana, incluyendo bebidas, bocadillos y/o dulces. Entre más exacto sea el registro, más acertadas las recomendaciones.

La educación nutricional dentro de la consulta individual o grupal tiene como principal objetivo la modificación de hábitos y costumbres de alimentación de uno o todos los miembros de un núcleo familiar.

La modificación de hábitos alimentarios, es indispensable para asegurar el éxito de los planes de alimentación preescritos y se trabaja en cada consulta, por medio de la motivación y los logros alcanzados por el paciente y su familia.

El progreso depende en gran medida del compromiso del paciente para modificar sus costumbres alimentarias y de su apertura y motivación para cambiar.