Receta - Ensalada de leguminosas marinadas
Pruebe una ensalada diferente y disfrute el sabor y los beneficios de las legumbres! Rinde para 4 porciones.
Ingredientes:
- 125 g de garbanzos (peso en crudo) en remojo desde la noche anterior
- 125 g frijoles rojos (peso en crudo) en remojo desde la noche anterior
- 1 chile dulce verde sin semillas y picado
- 3 tallos de apio picados
- ½ pepino picado
Para la marinada:
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino o vinagre balsámico
- ½ cdta de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla morada picada
- 4 cucharadas de perejil picado
- 1 cdta de tomillo seco, sal y pimienta negra
Preparación:
- Mantenga siempre separados garbanzos y frijoles para que conserven sus respectivos colores y escurra ambos. Ponga a hervir en dos ollas con agua abundante. A los 10 minutos reduzca el fuego y deje cocer de 60 a 90 minutos o hasta que todo esté tierno.
- Mezcle en un recipiente los ingredientes de la marinada.
- Escurra las legumbres cocidas y mézclelas en un recipiente grande. Agregue la marinada y deje enfriar.
- Cuando las leguminosas estén frías añada el resto de los ingredientes de la ensalada y mezcle bien. Rectifique la sazón y sirva a temperatura ambiente.
Si desea conocer o aprender a alimentarse saludablemente y lograr mantenerse sano, comuníquese con Salud y Belleza, Terapia Corporal al teléfono (506) 2260-9775.